تعرف علي أكلات عراقية حديثه طريقة عمل الدولمة 2024

يتميز المطبخ العراقي بتنوع أكلاته ووجباته. ويمكن تحضير أشهى وأحلى الأطعمة من الوصفات العراقية التقليدية التي تحظى بشعبية خاصة. وقد توارثت هذه الأطعمة من الحضارات القديمة ويتم تحضير بعضها كنوع من المأكولات الرسمية خلال الأعياد. في العصر الحديث، تأثر المطبخ العراقي بالثقافات. بلدان مختلفة حول العالم.

كيفية صنع دولما

&nbsp

باستخدام مكونات هذه الوصفة الرائعة يمكن تحضير كمية مناسبة لـ 6 أشخاص، مناسبة للولائم والدعوات ويمكن تقديمها مع المشاوي العراقية.

1- مكونات دولما

• نصف كيلو من الكوسا المقشرة.

• نصف كيلو باذنجان منزوع النوى.

• 400 جرام ورق عنب.

• 3 حبات فلفل أخضر كبيرة.

• حبتان من الطماطم الكبيرة.

• بصلة كبيرة.

• كيلو واحد من لحم الكاستاليتا.

• كمية مناسبة من الزيت.

2- مقادير الحشوة

• 500 جرام لحم مفروم.

• كوب ونصف من الأرز المغسول والمنقوع جيداً.

• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.

• البهارات: نصف ملعقة صغيرة من كل من: الفلفل الأسود، الفلفل الأحمر، الكمون، الكركم، الهيل.

• ملعقتان كبيرتان من السكر.

• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.

• نصف كوب من الكزبرة المطحونة.

• بصل مفروم ناعماً.

• 4 فصوص ثوم مهروسة.

3- مكونات الصلصة

• كوب من التمر الهندي.

• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.

• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.

• كوب من الماء الساخن.

• كوب من مرق اللفائفي.

• الملح والفلفل حسب الحاجة.

4- طريقة التحضير

1. يُقشر البصل ويُقطع دون أن يصل إلى النهاية.

2. ضعي البصل في وعاء من الماء لمدة 10 دقائق.

5- طريقة تحضير الحشوة

1. ضعي الأرز، واللحم المفروم، والكزبرة، ومعجون الطماطم، والثوم المهروس، والملح، ودبس الرمان في وعاء، واخلطيهم معًا.

2. تضاف جميع البهارات إلى الخليط السابق ويتم خلط جميع المكونات حتى تصبح ناعمة.

3. نقطع الفلفل والطماطم ونزيل البذور ونتأكد من عدم وجود سائل في الطماطم.

4. يحشى الفلفل والطماطم بالخليط بكميات مناسبة.

5. عند حشو الكوسة والباذنجان، اصنعي بعض الثقوب للسماح للمرق بالتغلغل في الكوسة والباذنجان.

6. يحشى ورق العنب بملعقة كبيرة من الحشوة لكل ورقة.

7. احشي البصل بالخليط، وأزيلي الطبقة الخارجية منه، وتأكدي من إغلاقه بإحكام حتى لا تخرج الحشوة.

6- طريقة تحضير الصلصة

1. ضعي كوبًا من التمر الهندي في قدر مع كوب من الماء الساخن واتركيه يغلي لمدة 10 دقائق.

2. بعد غلي التمر، قومي بتصفيته واتركي العصير ليبرد.

3. ضعي مرقة الدجاج، ودبس الرمان، والفلفل الأسود، ومعجون الطماطم، وعصير الليمون فوق عصير التمر الهندي.

4. ضعي الخليط على النار واتركيه حتى يغلي تماماً ويخرج الماء من الصلصة.

كيفية تكديس دولما في وعاء

• في مقلاة ضعي كمية مناسبة من الزيت ثم ضعي فيها لحم الكاستاليتا.

• ضعي البصل على اللحم.

• رتبي ورق العنب الملفوف حول الكوسا، والباذنجان، والفلفل، والطماطم.

• ضعي الصلصة على الدولمة واتركي القدر على النار حتى تنضج تماماً.

• بعد الانتهاء من الطهي، اقلبي الدولمة في طبق التقديم.

طريقة الدولمة العراقية بالسلق

أولاً: الكميات

• 500 جرام لحم ضأن أو أي نوع من اختيارك.

• 500 جرام من السلق.

• 500 جرام من الكوسا المقشرة.

• 500 جرام من الباذنجان منزوع النوى.

• 5 قطع بصل مسلوق.

• كوب من صلصة الطماطم.

• 4 أكواب أرز.

• 500 جرام لحم مفروم.

• كوب من الفاصولياء الكبيرة.

• نصف كوب زيت.

• بصل مقشر.

• باقة من الكراث والكرفس والبقدونس مفرومة ومقطعة إلى قطع صغيرة.

• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.

• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة، ملعقة كاري، نصف ملعقة كركم، ملح ليمون.

ثانياً: طريقة التحضير

1. نغسل السلق ونقطع أوراقه.

2. ضعي كمية مناسبة من الماء على النار واتركيه حتى يغلي.

3. أضيفي أوراق السلق واتركيها لمدة 4 دقائق حتى تغلي تماماً.

4. في قدر على النار، ضعي اللحم في كمية من الزيت والملح والفلفل الأسود، وقلّبي حتى يتحول لون اللحم إلى اللون البني.

5. ضعي الأرز واللحم المفروم والكرفس والبصل والكراث والبقدونس وصلصة الطماطم والفاصوليا المنقوعة ودبس الرمان والبهارات وباقي الزيت.

6. اخلطي الخليط وتأكدي من امتزاجه بالكامل.

7. بعد الخلط، احشي الكوسة والباذنجان بالخليط.

8. نفرد أوراق السلق ونضع التزيين عليها ونغلفها مثل ورق العنب.

9. في وعاء كبير، ضعي أعواد السلق، ثم ضعي فوقها اللحم، ثم ضعي فوقها أوراق السلق الملفوفة، ثم ضعي باقي الخضار المحشوة.

10. نسكب الماء المغلي حتى يغطي الخضار ونتركها حتى تنضج تماماً.

طريقة عمل الدولمة العراقية بدون لحم

مكونات دولما

• 500 جرام ورق عنب.

• 3 بصل.

• 250 جرام زيت.

• كوبين من الأرز.

• أنا أحب الجزر.

• ملعقة صغيرة من الليمون.

• ملعقة من بهارات الدولمة.

• الملح والفلفل الأسود حسب الذوق.

• حبة من البصل.

• 5 فصوص من الثوم، المفروم.

• ثلاث طماطم.

• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.

• حمص مسلوق حسب الرغبة.

• حفنة من البقدونس.

طريقة تحضير الدولمة بدون لحم

1- يغلى ورق العنب في قدر به ماء مغلي ويترك حتى يتغير لونه.

2- اخلطي المكونات والبهارات والحمص معًا وتأكدي من تجانس الخليط.

3- ضعي الدولمة في القدر، وضعي عليها الماء، وتأكدي من أنها ورق عنب بالفعل.

4- اترك الدولمة حتى تنضج تماماً.

5- قدمي الدولمة في طبق التقديم بعد قلبها بعناية.

أشهر الأكلات العراقية

1- طريقة عمل تبسي الدجاج

المكونات

• دجاج مقطّع إلى ثماني قطع.

• 500 جرام من البطاطس المقشرة والمقطعة إلى شرائح.

• حبتان من البصل مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.

• 50 جرامًا من الزبادي.

• 60 مل من زيت الزيتون.

• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

• نصف ملعقة من كل من: الكاري، والكركم، والبابريكا، والزعتر أو الريحان، والكزبرة المجففة، وبودرة الثوم، والملح، والفلفل الأسود حسب اختيارك.

كيفية التحضير

1. ضعي جميع البهارات والمكونات السائلة في الخليط واخلطيهم.

2. أضيفي الدجاج إليه وتأكدي من وصول التتبيلة إلى الدجاج.

3. اتركيه لمدة ساعتين في الثلاجة.

4. نرتب البطاطس ونضع قطع الدجاج فوقها ثم نوزع باقي التتبيلة فوق البطاطس.

5. ضعيها في الفرن لمدة ساعة على حرارة 180 درجة.

2- طريقة عمل الفسنجون العراقي

مكونات

• دجاجة صغيرة مقسمة إلى 8 قطع.

• 750 مل من الماء المغلي.

• 200 جرام دقيق.

• 100 جرام من دبس الرمان.

• بصل مفروم ناعماً.

• 100 جرام من الجوز المفروم.

• 30 مل من الزيت.

• نصف ملعقة من الهيل والكاري والملح والفلفل الأسود حسب اختيارك.

كيفية التحضير

1. سخني الزيت في مقلاة، وأضيفي البصل وقلبي لمدة 3 دقائق، ثم أضيفي الدجاج حتى يتغير لونه ويذبل البصل.

2. أضيفي البهارات وبعد دقيقة أضيفي باقي المكونات وحركي جيداً وأضيفي الماء واتركيه حتى يغلي تماماً.

3. بعد مرور ساعة أو بعد نضج الدجاج، يقدم الفسينجون ساخناً مع طبق من الأرز.