تعتبر الكبسة من الأكلات الخليجية الشهيرة والمنتشرة في كافة الدول العربية. لقد أضافت كل دولة لمستها وروحها الخاصة. الكبسة هو طبق يتكون بشكل أساسي من الأرز واللحم والعديد من البهارات… وفيما يلي سنعرض لك سيدتي طريقة عمل الكبسة اللبنانية.
محتوي المقالة
طريقة عمل الكبسة اللبنانية
-
هكذا تحضرين الكبسة اللبنانية بالدجاج
الأجزاء:
- نصف كوب من الزيت النباتي
- 2 بصلة كبيرة، مفرومة
- ½ ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
- 600 جرام من قطع الدجاج بالعظم والجلد
- ملعقة كبيرة من الملح
- ملعقة كبيرة من الفلفل المطحون
- ½ ملعقة كبيرة من مسحوق الهيل
- ½ ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة
- ¼ ملعقة صغيرة من مسحوق القرنفل
- ورق الغار
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- كوب من الطماطم المفرومة ناعماً
- ½1 كوب أرز بسمتي
- 2 كوب جزر مقطع
- 1/3 كوب لوز
- 1/3 كوب زبيب
كيفية التحضير:
- نغسل الأرز جيداً، ثم ننقعه في الماء البارد لمدة 45 دقيقة.
- في قدر كبيرة، أضيفي ربع كوب من الزيت النباتي والبصل المفروم والزنجبيل واقليهما على نار متوسطة حتى يصبح لونهما بنياً.
- أضيفي الدجاج إلى المقلاة واقليه حتى يصبح لونه بنياً على كلا الجانبين.
- أضيفي مسحوق الهيل، ومسحوق القرفة، ومسحوق القرنفل، والليمون المجفف، وورق الغار، والملح والفلفل، واخلطي المكونات جيدًا.
- أضيفي معجون الطماطم والطماطم المفرومة وقلبي لمدة 10 دقائق.
- أضيفي 4 أكواب من الماء إلى الخليط، ثم غطي الوعاء واتركي الدجاج على نار متوسطة لمدة 25 دقيقة.
- في هذه الأثناء، اقلي الزبيب في قليل من الزيت حتى يصبح لونه بني، ثم صفيه واتركيه جانباً. افعلي نفس الشيء مع اللوز واتركيه جانباً.
- بعد أن ينضج الدجاج، أخرجيه من المقلاة، ضعيه على صينية خبز مدهونة بالزبدة، ثم ضعيه في فرن ساخن لمدة 5 إلى 10 دقائق ثم ضعيه جانباً.
- صفي الأرز من الماء، ثم ضعيه في وعاء طبخ الدجاج، ثم أضيفي الجزر المبشور، واخلطي المكونات جيداً.
- غطي الأرز بإحكام لمنع التبخر السريع، ثم اتركيه على نار متوسطة لمدة 20-25 دقيقة.
- يقدم الأرز مع الدجاج واللوز المحمص والزبيب.
2. طريقة عمل كبسة اللحم اللبنانية:
الأجزاء:
- نصف كيلو لحم
- كوبان من الأرز البسمتي
- نصف ملعقة كمون
- نصف ملعقة قرفة
- نصف ملعقة من الكزبرة، نصف ملعقة
- أرض التل
- ورق الغار
- مالح
- فلفل أسود مطحون
- نصف ملعقة من الزعفران
- ربع كوب زيت نباتي
- 2 بصلة كبيرة، مفرومة
- 5 حبات طماطم مقطعة
- عصا القرفة
- ليمون مجفف
- 3 أكواب من الماء
كيفية التحضير:
- سخني الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة، واقلي اللحم وأضيفي البهارات واتركيه على النار حتى ينضج، ثم ارفعيه عن النار واتركيه جانباً.
- يوضع البصل في نفس المقلاة ويقلى جيداً حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- أضيفي الطماطم وقومي بالتقليب حتى تمتزج المكونات جيداً.
- أضيفي اللحم إلى المقلاة مع البصل والطماطم، وقلبي جيدًا لمدة خمس دقائق.
- أضيفي الماء إلى القدر، ثم غطيه بإحكام واتركيه على نار متوسطة لمدة نصف ساعة.
- بعد أن ينضج اللحم تماماً، ارفعيه عن النار واتركيه جانباً.
- نغسل الأرز جيداً ونصفيه ونضعه في وعاء اللحم ونضيف إليه الليمون المجفف والقرفة ونقلب جيداً.
- أضيفي الماء، ثم غطي القدر بإحكام واتركيه على نار خفيفة حتى ينضج.
المراجع
المصدر الأول
المصدر الثاني
