قم بشراء ورق العنب الطازج في أوائل الصيف، سواء كنت تخطط لاستخدامه طازجًا أو تخزينه. اختاري ورق العنب الطازج ومتوسط الحجم، فالأوراق الصغيرة رفيعة جداً ويمكن أن تتمزق أثناء التغليف أو الطهي، والأوراق الكبيرة قاسية جداً وسوف تحترق من الشمس. وهنا سوف نتعلم كيفية تخزين ورق العنب في مرطبانات.
محتوي المقالة
طريقة تخزين ورق العنب في مرطبانات
- اختر ورق العنب الطازج ذو اللون الأخضر الفاتح.
- طازجة، بدون ثقوب أو خدوش. عدم رش ورق العنب بالمبيدات الحشرية، لأن بعض المبيدات سامة ومضرة بصحة أفراد الأسرة.
- اختاري ورق العنب الطازج ذو الملمس الناعم.
الأجزاء
- 36 ورقة عنب
- ملح البحر ناعم
- 1/4 كوب عصير ليمون معلب
خطوات
- يُغلى الماء في وعاء ويُضاف إليه كمية كافية من الملح حتى يصبح طعمه مثل البحر.
- قم بإحضار وعاء كبير آخر من الماء ليغلي.
- املأ وعاءًا كبيرًا بالماء المثلج.
- اغمري أوراق العنب في الماء المغلي والملح لمدة 30 ثانية تقريباً حتى تذبل، ثم أخرجيها بسرعة وضعيها في الماء المثلج لتبرد.
- صفيها بمجرد أن تبرد جميع الأوراق تمامًا. إذا كنت تتعامل مع الكثير من الورق، فقد تحتاج إلى تغيير الماء المثلج على طول الطريق لإبقائه باردًا.
- عند العمل بحوالي 6 ورقات عنب في المرة الواحدة، ضع ورقة واحدة على سطح عمل نظيف ثم قم بتكديس الأوراق الأخرى فوقها، بحيث تتطابق تقريبًا مع السيقان وأطراف الأوراق. تحويله ذهابا وإيابا.
- قم بتعبئة حزم الأوراق الملفوفة في الوعاء (ربما يتعين عليك طي أحد الأطراف لأسفل لجعلها مناسبة؛ يمكنك تبديل الطرف الذي تطويه لأسفل على كل حزمة في الوعاء)، مع ترك ما لا يقل عن 1/2 بوصة من المساحة الحرة تبقى مساحة في أعلى الإناء.
- قومي بغلي كوب من الماء لمدة دقيقة إلى دقيقتين. أضيفي عصير الليمون إلى الوعاء ثم اسكبي الماء المغلي فوق ورق العنب حتى يغمره بالكامل.
- قم بتنظيف حواف الجرة وأغلقها. ضعيه في حمام مائي مغلي لمدة 15 دقيقة. اتركها تبرد وخزنها في مكان بارد ومظلم لمدة تصل إلى ستة أشهر. بمجرد فتحه، قم بتخزينه في الثلاجة.
طريقة حفظ ورق العنب الطازج في الفريزر بدون طبخ
- مسح ورق العنب جيداً من الرطوبة أو الأوساخ بمنشفة ورقية نظيفة وجافة، مع الحرص على عدم غسله بالماء.
- وضع ورق العنب فوق بعضها البعض.
- ضعي ورق العنب في كيس بلاستيكي وأخرجي الهواء من الكيس قدر الإمكان.
- أغلق الكيس البلاستيكي بإحكام، ثم ضع عليه تاريخ الفرز وعدد الأوراق الموجودة فيه.
- ضع الكيس البلاستيكي بشكل مسطح في الفريزر حتى لا تنكسر الأوراق عند تجميدها.
كيفية تخزين ورق العنب الطازج في الفريزر بعد طبخه؟
- ضعي كوبًا واحدًا من الملح مع 4 أكواب من الماء في قدر عميق على نار متوسطة.
- على عدة دفعات، ضعي ورق العنب في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق. يمكنك وضع حوالي 12-15 ورقة عنب في كل دفعة.
- أخرجي ورق العنب من الماء المغلي، ثم ضعيه مباشرة في الماء المثلج البارد.
- نضع ورق العنب جانباً حتى يجف تماماً من الماء. يمكنك أيضًا تجفيفها بالمناشف الورقية.
- رتبي ورق العنب المطبوخ على دفعات، كل دفعة تحتوي على 6-20 ورقة، ثم ضعيها بشكل مسطح في كيس بلاستيكي حتى لا تتشقق.
- ضعي الكيس البلاستيكي في الثلاجة، حيث سيبقى صالحًا لمدة 6 أشهر تقريبًا.
كيفية تخزين ورق العنب الطازج في مرطبانات بعد طبخه
- ضع 450 جرامًا من الملح مع 3.7 لترًا من الماء في وعاء عميق. املأ الجرة إلى ثلثيها بالمحلول الملحي.
- لفي كل ورقة عنب على شكل لفافة رفيعة تشبه السيجارة ثم ضعيها بعناية في المرطبان حتى تتشبع جيداً بالمحلول الملحي. كرر هذه العملية حتى تختفي جميع الأوراق.
- أغلق البرطمان بإحكام واكتب عليه التاريخ وعدد الأوراق الموجودة به.
- ضع الجرة في مكان بارد وجاف.
- كيفية تخزين ورق العنب الطازج في عبوات بلاستيكية
- ترتيب 3-5 ورقات عنب فوق بعضها البعض.
- لفي الأوراق بلطف على شكل اسطوانة.
- أسقط الأوراق الملفوفة في الحاوية البلاستيكية الفارغة. يمكنك أيضًا استخدام عصا خشبية رفيعة لدفع الأوراق برفق إلى الأسفل.
- أغلقي العبوة بإحكام بعد تعبئتها واحفظيها أثناء الاستخدام.
طريقة حفظ ورق العنب الطازج بالتجفيف
- امسح ورق العنب جيدًا من الرطوبة بمنشفة ورقية نظيفة وجافة لإزالة أي أوساخ أو بقايا على الأوراق.
- أدخل إبرة في خيط طويل ثم مرر الخيط بالإبرة من خلال ورق العنب مباشرة فوق الجذع.
- علق عناقيد ورق العنب في مكان بارد ومظلم حتى تجف تماماً.
- بعد أن يجف تماماً، ضعي ورق العنب في كيس بلاستيكي واحفظيه. عند الحاجة إليها، اغمري حفنة من ورق العنب في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق حتى تتحول الأوراق إلى اللون الأخضر.
ما هي مدة بقاء ورق العنب في الفريزر؟
مدة تخزين وحفظ ورق العنب الطازج في الفريزر، إما في كيس بلاستيكي، أو في وعاء محكم الغلق، أو حتى تخزينه بعد الطهي، من 6 أشهر إلى سنة كاملة.
المراجع
المصدر 1
