طريقة عمل القطايف السورية؟ تعتبر القطايف من الأطباق الشعبية الشائعة نسبياً في بلاد الشام والشرق الأوسط، وتكثر شهرتها خلال شهر رمضان المبارك. وتختلف الوصفات من منطقة لأخرى، وأحيانا تحشى القطايف بالجبن فقط أو بالمكسرات فقط، وأحيانا يستخدم الفستق والبندق واللوز، وأحيانا يضاف المشمش والزبيب. عادة ما يتم قليها بالزيت، ولكن في بعض الأحيان يتم قليها ثم تقديمها مع شراب حلو مثل عصير البرتقال أو الفانيليا أو القرفة.
محتوي المقالة
طريقة عمل القطايف السورية
المكونات الأساسية لتحضير القطايف السورية:-
- 1 ملعقة صغيرة خميرة.
- 1 وربع كوب ماء دافئ.
- 1 ملعقة كبيرة سكر.
- كوب من الحليب الطازج.
- 2 كوب من الدقيق.
- سعر ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
حشوة:-
- نصف كوب من المكسرات المفرومة: الفستق، اللوز، إلخ.
- نصف كوب من جبن الماعز، وجبن الكريم.
- 2 ملعقة كبيرة عسل.
- 1 ملعقة كبيرة ماء زهر برتقال.
مكونات شراب القرفة مع زهر البرتقال:-
- نصف كوب سكر.
- نصف كوب ماء.
- ربع كوب من شراب الذرة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقتان كبيرتان من ماء زهر البرتقال.
وهذه طريقة تحضير عجينة القطايف السورية:
نحضر وعاء، ونضع فيه السكر، والماء الدافئ، والخميرة. نتركها لمدة خمس دقائق أو حتى تنشط الخميرة. في وعاء آخر، اخلطي الدقيق والملح والبيكنج باودر. نخلط المكونات جيداً ثم نضيفها إلى المكونات الموجودة في الوعاء الأول. نخلط حتى يصبح الخليط ناعماً وليس سميكاً. لأنها إذا كانت سميكة جداً، ستكون القطايف منتفخة جداً، مما يصعب لفها وطيها. ثم نغطي الوعاء ونتركه لمدة 40 دقيقة تقريباً. في هذه الأثناء يتم تحضير الحشوة اللازمة وتحضير الشراب.
حشوة:
يتم خلط الجبن الكريمي والجوز والعسل وماء زهر البرتقال معًا.
الشراب:
نخلط السكر والماء في قدر على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر تماماً. ثم أضيفي شراب الذرة والقرفة واستمري في التحريك والطهي لمدة 5 دقائق. ثم ارفعيه عن النار وأضيفي إليه ماء زهر البرتقال واتركيه حتى يبرد تماماً.
ثم قم بتسخين صينية الخبز أو مقلاة ساخنة إلى حد ما. استخدمي مغرفة الطعام أو مغرفة الآيس كريم واسكبي العجينة في صينية الخبز. يجب أن يكون قطر القطايف حوالي 5 بوصات. اطهيها لمدة 3 إلى 4 دقائق أو حتى تظهر الكثير من الفقاعات في الأعلى ويتحول الجزء السفلي إلى لون ذهبي جميل. ثم يتم رفعها عن النار وتوضع منفصلة حتى لا تلتصق ببعضها البعض، وتترك لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
ثم نحشوها بالحشوة التي حضرناها مع ترك مجال للطيات. نطويها ونقوم بتجعيدها جيداً عند الحواف حتى تكون متماسكة.
ضعي مقلاة على النار، ضعي فيها الزيت النباتي، واتركيه حتى يسخن قليلاً. ثم نضع القطايف بعناية في الزيت الساخن ونقليها لمدة دقيقتين ثم نقلبها بالملقط ونقليها لمدة دقيقتين أخريين. ثم نخرجها من الزيت بالملقط ونضعها في صينية.
يرش بالشراب ويقدم.
طريقة تخزين القطايف :-
يمكن حفظ القطايف لطهيها لاحقاً، وتجميدها بشكل مثالي، مما يجعلها لذيذة جداً. ويمكن تجميده لمدة شهر كامل. للتجميد، توضع القطايف في طبقة واحدة، ثم تغطى بقطعة من البلاستيك وتجمد لعدة ساعات حتى تتماسك. لذا فهي جاهزة للخبز في أي وقت، لأنها تُخبز مباشرة بعد إخراجها من الثلاجة، ولا داعي لتبريدها من الثلج.
المراجع:
المصدر1
