القيمر هي الطبقة العليا الصلبة الخالية من الدهون من حليب الجاموس المغلي بعد الطبرة. إنه إفطار تقليدي للغاية في العراق. هكذا تصنعون القيمر العراقي.
محتوي المقالة
طريقة عمل القيمر العراقي
وصفة القيمر
الأجزاء
4 1/4 كوب حليب كامل الدسم (1 لتر)
2 كوب كريمة كاملة الدسم (1/2 لتر)
كيفية التحضير
- يُمزج الحليب مع الكريمة في قدر كبير طويل يحتوي على كل السائل المستخدم، ثم يوضع على نار متوسطة.
- لا تدع الأمر يغلي. تراقب عن كثب على ذلك. عندما يقترب من الغليان، ارفعيه عن النار ثم ضعيه على موقد آخر (اضبطيه على حرارة منخفضة جدًا).
- اتركيه على نار خفيفة لمدة ساعتين كاملتين.
- بمجرد انتهاء الساعتين، أخرجه ببطء أو أطفئ النار حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة من تلقاء نفسه (دون رجه أو أي شيء).
- ثم ضعيها في وعاء في الثلاجة لمدة يوم كامل.
- في الصباح، اجمعي الطبقة الكريمية السميكة من الأعلى وضعيها على طبق.
- يمكنك صنع الزبادي من باقي السائل أو استخدامه حسب رغبتك.
- ملحوظة: لا يجب تغطية هذا القدر مطلقًا وإزالته من الحرارة على الفور.
مربى عراقي بالكريمة المخفوقة
الأجزاء
2 كوب كريمة خفق ثقيلة
2 كوب من الحليب كامل الدسم مثالي
كيفية التحضير
- في وعاء ثقيل، اخلطي الكريمة مع الحليب بلطف على نار خفيفة، دون التحريك لفترة أطول.
- انتظر حتى يغلي، ولكن احرص على عدم تركه يغلي.
- نتركها ترتفع قليلاً لمدة 30-40 دقيقة ثم نرفعها عن النار.
- لمنع التكثيف، ضع مصفاة كبيرة رأسًا على عقب على الوعاء
- غطي الخليط بإحكام بالمناشف واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 6 ساعات على الأقل.
- قم بإزالة المناشف والمصفاة. ضعي الغطاء على الجرة واتركيها تبرد لمدة يوم كامل.
- القشدة التي تتشكل الآن هي الطبقة السميكة والثابتة من القشدة التي تطورت فوق الحليب الزائد.
- قم بإزالة الطبقة بعناية وضعها على طبق، وقم بطيها عدة مرات ثم اسكب عليها القليل من الحليب الإضافي.
مقترحات لعرض القيمر العراقي
وصفة الفطائر المقلية
الأجزاء
200 جرام دقيق
25 جرامًا من السكر الناعم
25 جرامًا من الحليب البودرة
12 جرام خبز
5 جرام من ملح الطعام
240 مل حليب (كامل الدسم)
2 بيضة
60 جرام زبدة (مذابة)
1 ملعقة كبيرة كريمة جاهزة
كيفية التحضير
- قم بجمع جميع المكونات الجافة في وعاء خلط كبير واخفق البيض والحليب معًا.
- أضيفي الخليط الجاف تدريجيًا واستمري في الضرب حتى تمتزج المكونات جيدًا.
- تُسكب الزبدة المذابة في الخليط ويُحرَّك بلطف حتى تمتزج المكونات.
- نسكب خليط البان كيك بالحجم المرغوب في مقلاة جافة غير لاصقة على نار متوسطة.
- حركه في المقلاة مرة واحدة وبعد بضع دقائق سترى فقاعات صغيرة على السطح. اقلبه الآن إلى الجانب الآخر واستمر في الطهي حتى يتحول لونه إلى اللون البني الذهبي.
- ضعي 3-5 قطع على طبق واستمتعي بالطعم النهائي اللذيذ مع الكريمة.
خبز بالكريمة
الأجزاء
خبز باجيت أبيض مع بذور السمسم
1 علبة سمن
1 زجاجة شراب التمر
كيفية التحضير
- سخني الفرن إلى 250 درجة. سخني الرغيف الفرنسي لبضع دقائق، لكن لا تتركيه حتى يصبح مقرمشاً.
- ضعي الشراب في وعاء التقديم والجرة في وعاء منفصل.
- نقطع الخبز الدافئ إلى قطع ونضعه في صينية الخبز.
- للأكل: نقطع الرغيف الفرنسي إلى قطع صغيرة ونغمسه في الكريمة ثم في شراب التمر.
المراجع
المصدر1
المصدر2
