يتطلب المطبخ سكاكين عالية الجودة؛ لأنها تستخدم مئات المرات، ولكي تكون السكاكين جيدة يجب أن تكون من الفولاذ عالي الجودة، ويصنعها حرفيون ماهرون، ومن أفضل أنواع السكاكين المعروفة في العالم هي Henckels وFuesthoff وMessermeister وGlobal وMack- وShun. السكاكين، وجميع هذه السكاكين لها سجلات مثبتة وضمانات طويلة الأمد. طول العمر، فقد تم تصنيع السكاكين منذ مئات السنين، وتتحدث الفقرات التالية عن أنواع السكاكين بالتفصيل.
محتوي المقالة
المواد الأساسية في صناعة السكاكين
أشهر العلامات التجارية في صناعة السكاكين هي الألمانية واليابانية، أما الباقي فهي تقليد وتحاول الوصول إلى مستوى هاتين الصناعتين. السكاكين مصنوعة بشكل أساسي من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الفولاذ المقاوم للصدأ أو الفولاذ المقاوم للصدأ عالي الكربون، وجميع السكاكين التي يوصي بها المحترفون مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الفولاذ المقاوم للصدأ عالي الكربون.
في الواقع، ليس هناك فرق كبير بين هذين النوعين؛ لأن جميع أنواع الفولاذ تحتوي على الكربون، وجميع أنواع الفولاذ المقاوم للصدأ تحتوي على كميات متشابهة جدًا من الكربون، والتي يمكن أن تختلف بنسبة تصل إلى 0.5%، مما يعني أن هناك اختلافًا بسيطًا (من حيث الكربون) بين الفولاذ المقاوم للصدأ والفولاذ المقاوم للصدأ عالي الكربون.
من ناحية أخرى، هناك فرق كبير بين الفولاذ المقاوم للصدأ عالي الكربون والكربون الصلب؛ نظرًا لأن الفولاذ الكربوني يفتقر إلى جرعة صحية من الكروم (10.5 إلى 30%)، وهو العنصر الذي يسمح للفولاذ المقاوم للصدأ بمقاومة التآكل، فإن الفولاذ الكربوني يمكن أن يصدأ بسهولة. ولكن من ناحية أخرى، تعتبر حافة السكاكين المصنوعة من الفولاذ الكربوني أدق من غيرها.
سكين الطهاة الاحترافي من هينكلز
تعد شركة هنكل واحدة من أكبر الشركات التي تصنع أفضل أنواع السكاكين في العالم، وهي موجودة منذ القرن الثامن عشر وتنتج ما لا يقل عن 24 نوعًا مختلفًا من السكاكين، لذلك من المهم التأكد من الطراز الذي تريده قبل الشراء.
أحد أفضل خطوط الإنتاج هو سكين الطهاة الاحترافي، المصنوع في سولينجن، ألمانيا. لدى Henkels أيضًا مصانع في إسبانيا وفي اليابان تنتج واحدة من أحدث إبداعاتها، وهي السكاكين التي صممها بوب كرامر، صانع السكاكين الأمريكي الذي وضع الأساس لسكاكين المطبخ عالية الجودة.
سكين الطاهي الاحترافي مصنوعة من قطعة واحدة من الفولاذ ومسند ومقبض ثلاثي التثبيت (تصميم كلاسيكي)، وعلى الرغم من أن المقبض يشبه الخشب، إلا أنه ليس كذلك؛ لأن المقابض الخشبية لم تعد هي القاعدة، لكن المواد الاصطناعية تضمن عمرًا أطول للمقبض.
سكين Wüsthof Classic Ikon Santoku
على الرغم من أن مقبض هذه السكين منحني ورقيق، إلا أنه مريح وحاد جدًا. علاوة على ذلك، فهي من أفضل أنواع السكاكين التي ينصح بها الطهاة المحترفون للاستخدام المنزلي. نظرًا لأنه تم شحذها بشكل احترافي باستخدام الليزر لضمان الدقة والاتساق، فهي أرق وأخف وزنًا من سكين الطاهي الألماني مقاس 8 بوصة، وتوفر رقتها مقاومة أقل عند قطع المواد الكثيفة مثل الجزر.
تتميز هذه السكين بحافتها الصدفية التي تمنع التصاق الطعام بها. إنها أكثر فعالية في قطع الأشياء اللزجة من سكين هنكس. من الممكن الحصول على التصميم الكلاسيكي بشفرة ناعمة تمامًا. ورغم أن هذه السكين مصممة على الطراز الياباني، إلا أنها ألمانية، وتتميز بسهولة شحذها، كما أن المقبض مؤمن بثلاثة براغي.
سكين الشيف Messermeister Meridian Elite Stealth
وهي سكين ألمانية الصنع في بلدة سولينغن، مثل السكينتين السابقتين، ورغم أنها أقل شهرة من هذه، إلا أنها ليست أقل جودة على الإطلاق. وهي سكين مصممة على الطراز القديم وينصح بها الطهاة المحترفون لأنها تتمتع بحافة مصقولة للغاية، ويمكن استخدامها لفترة طويلة، ولها دعم جزئي يجعل من السهل شحذها (مثل السكاكين اليابانية)، ولها لقد كانت الخدمة الطويلة في الحياة رائدة في المطبخ الألماني.
وتتميز هذه السكاكين بأن لديها نسخة بديلة ممتازة تسمى (الشبح)، والتي تختلف عن السكاكين الأصلية في أن النصل أرق بنسبة 25% تقريبًا، وبالتالي أخف بنسبة 10% من الطراز التقليدي، وهذا يعني أقل مقاومة أثناء القطع ووزن أقل على الذراع، وقد لا يلاحظها طباخ المنزل. هناك فرق كبير في الوزن، ولكن يمكن لأي شخص يعمل لساعات طويلة في المطبخ أن يميزهما بسهولة.
سكين سانتوكو العالمية
أحدثت شركة جلوبال ثورة في عالم سكاكين المطبخ في الثمانينيات من خلال إنشاء سلسلة من السكاكين عالية الجودة التي كانت، ولا تزال، من أفضل أنواع السكاكين التي تم تصنيعها على الإطلاق. مثل السكاكين اليابانية التقليدية، السكاكين العالمية خفيفة جدًا. لها حافة رفيعة وحادة.
السكاكين العالمية مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ عالي الجودة، والذي تمت معالجته حرارياً إلى مستويات متقدمة جديدة. على الرغم من أن الفولاذ المستخدم فيها يشبه إلى حد كبير الفولاذ المستخدم في السكاكين الألمانية، إلا أن هذا لا يعني أنها متماثلة.
المراجع
المرجع 1.
