تعتبر المقلوبة من الأكلات الأكثر شعبية في معظم الدول العربية. ولها طرق عديدة ومختلفة وتتميز بطعمها الشهي اللذيذ. نقدم لكم في مقالتنا طريقة تحضير المقلوبة العراقية.
محتوي المقالة
طريقة عمل المقلوبة العراقية
مقلوبة دجاج عراقية أصلية
الأجزاء
4 أفخاذ دجاج نظيفة
1 حبة باذنجان كبيرة مقطعة إلى شرائح سميكة
1 كوب أرز مغسول ومصفى
نصف كوب من الشعيرية
1 طماطم مقطعة إلى شرائح
1 حبة بطاطس مقطعة إلى شرائح
1 فلفل أخضر، مقطع
1 بصلة مقطعة إلى شرائح
2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
زيت نباتي
الفلفل الأسود والملح حسب الذوق
كيفية التحضير
- ضعي أفخاذ الدجاج في قدر، واغمريها بالماء، ثم ضعيها على نار متوسطة.
- عندما ينضج الدجاج، أخرجيه واحتفظي بالمرق.
- تُقلى البطاطس أولاً بالزيت النباتي، ثم الباذنجان، ثم البصل، وأخيراً توضع كل جانب جانباً.
- ضعي بضع قطرات من الزيت النباتي في قاع وعاء، ثم ضعي شرائح الخضار المقلية بدءاً بالطماطم ثم البطاطس والباذنجان والفلفل الأخضر وأخيراً شرائح البصل.
- نوزع الشعيرية فوقها، ونشكل طبقة جديدة ونضع أفخاذ الدجاج فوقها.
- نسكب مرق الدجاج فوق المقلاة، ونضيف الماء إذا لزم الأمر لتغطية جميع الطبقات (إجمالي 5 أكواب)، ثم نضيف الملح والبابريكا والفلفل الأسود ونتركها على نار متوسطة.
- عندما يمتص الأرز المرق، أطفئي النار واتركي الوعاء مغطى لمدة 10 دقائق.
- ثم افتح الغطاء ويصبح جاهزًا للتقديم.
- نحضر طبق التقديم، ونقلبه رأسًا على عقب.
مقلوبة عراقية باللحم
الأجزاء
كوب واحد (198 جم) من الأرز البسمتي.
1 ملعقة كبيرة زبدة.
1 ملعقة صغيرة 7 أعشاب.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
1/4 كوب ماء أو مرقة مسلوقة.
لخليط اللحم المفروم:
نصف رطل (230 جم) من اللحم المفروم
1 بصلة صغيرة، مفرومة
نصف ملعقة صغيرة من الأعشاب.
1 ملعقة صغيرة معجون طماطم.
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ملح للتذوق.
1 (450 جم) باذنجان متوسط الحجم، مقطع إلى نصف شرائح ومطهي في الفرن
1 حبة طماطم متوسطة مقطعة إلى شرائح.
اختياري: مكسرات محمصة
طريقة التحضير
- اغسلي الأرز مرتين أو ثلاث مرات، ثم صفيه في وعاء عميق، ثم غطي الأرز البارد واتركيه منقوعاً لمدة 30 دقيقة.
- في هذه الأثناء، اقلي الباذنجان.
- في مقلاة على نار متوسطة، أضيفي البصل مع الزيت ثم أضيفي اللحم البقري والبهارات واخلطي جيداً.
- أضيفي معجون الطماطم، واخلطي جيدًا واتركيه حتى يصبح لونه بنيًا.
- سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. رتبي شريحة الطماطم في قاع صينية الخبز ثم ضعي طبقة من اللحم المفروم.
- تُقسم شرائح الباذنجان فوق اللحم المفروم ويُضاف الأرز ويُسكب فوقه الماء المغلي أو المرقة.
- يغطى ويطهى في الفرن لمدة 40 دقيقة. أخرج الوعاء. ارفعي الأرز في الأعلى وتذوقيه لمعرفة ما إذا كان مطبوخًا بالكامل.
- إذا كنت بحاجة إلى المزيد من الماء أو المرق، أضف ربع كوب، ثم غطيه وأعده إلى الفرن لمدة 10-15 دقيقة.
- اتركها تبرد لمدة 10-15 دقيقة قبل وضعها على طبق التقديم.
تعليقات مفيدة
- يمكن استخدام الأرز التقليدي قصير الحبة، ولكن في الوقت الحاضر أصبح استخدام البسمتي أكثر شيوعًا.
- إذا قمت بقلي الباذنجان، أضف كمية كافية من الزيت حتى لا تحتاج إلى الزبدة.
- يمكنك استخدام التوابل مثل الكمون والهيل والفلفل الأسود وجوزة الطيب والقرنفل والقرفة وأحيانا البابريكا والقرنفل.
- إذا كنت ترغب في جعل الوصفة صحية أكثر، يمكنك طهي الباذنجان في الفرن بدلاً من خبزه.
المراجع
المصدر1
المصدر2
