طريقة عمل الكنافة المصرية، وهي من ألذ الحلويات الشرقية، و”معلومة” تقدم لك معلومات عن طريقة عمل الكنافة المصرية.
محتوي المقالة
طريقة عمل الكنافة المصرية؟
الكنافة هي إحدى الحلويات المميزة في الشرق الأوسط، مع العديد من الاختلافات في الحشوات (مثل الجبن، الكريمة، المكسرات، كريمة المعجنات، الشوكولاتة، الفاكهة).
يعود تاريخ الكنافة إلى ما لا يقل عن نصف ألف عام في نابلس ودمشق والقاهرة، حيث تعود كل قصة أو أسطورة تقريبًا إلى شهر رمضان.
وصفتنا عبارة عن كنافة سهلة يتم تقديمها في أكواب فردية، وهي مصنوعة من جبنة الموزاريلا وبودنج السميد لتحقيق التوازن المثالي مع الجبن.
وصفة تقليدية للكنافة..
الأجزاء..
1 كيلو كنافة
7 ملاعق كبيرة سكر بودرة
1 كوب زبدة
2 كوب كريمة
خطوات..
تحضير شراب السكر عن طريق غلي الماء والسكر، وبمجرد أن يذوب السكر، يغلي لمدة 3 إلى 4 دقائق ثم أطفئ النار واترك شراب السكر جانباً.
اخفقي الكريمة حتى تتماسك واتركيها جانباً.
تعامل الآن مع عجينة الكنافة.
قومي بفك الكنافة في وعاء كبير.
نذوب الزبدة ونضيفها ببطء إلى عجينة الكنافة مع طحنها وفصلها. قسمي الـ 4 ملاعق كبيرة من السكر المتبقية فوق الكنافة واخلطيها جيدًا.
ضعي نصف كمية الكنافة في طبق الخبز واضغطي عليها بقوة.
اسكبي الكريمة ووزعيها بالتساوي.
الآن ضعي بقية الكنافة واضغطي برفق.
تُخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية أو 350 درجة فهرنهايت لمدة 20 دقيقة.
والآن نسكب فوقها الحليب المكثف المحلى.
نسكب القطر فوق الكنافة بعد إضافة الحليب المكثف.
تقطع بالشكل المرغوب وتزين وتقدم.
طرق أخرى غير تقليدية لتحضير الكنافة..
مدة التحضير والطهي: ساعة ونصف
الأجزاء..
صنع الشربات..
½ كوب (225 جم) سكر
نصف كوب (125 مل) ماء
½ ملعقة صغيرة عصير ليمون
½ ملعقة صغيرة معجون فانيليا
كنافة
320 جرام عجينة كنافة فيلو.
5 ملاعق كبيرة من الزبدة (إضافية أيضًا لدهن قالب المافن)
نصف ملعقة صغيرة ملون طعام برتقالي (اختياري).
الحشوة..
¾ كوب (180 مل) حليب
نصف كوب (115 مل) كريمة خفق
2 ملاعق كبيرة من السكر
1 ملعقة كبيرة سميد
½ ملعقة صغيرة دقيق الذرة
½ ملعقة صغيرة من الماء
110 جرام موزريلا، مبشورة
الموزاريلا والسميد يمكن أن يضفي على الكنافة نكهة الجبنة (مخبز بابل)
الطريق..
يُمزج السكر والماء وعصير الليمون في قدر متوسطة الحجم، ثم يوضع على الموقد على نار متوسطة.
حرك قليلا حتى يذوب تماما ثم اتركه يقف (إذا لم يذوب السكر، يمكنك التقليب عدة مرات، ولكن بمجرد أن يبدأ في الغليان، توقف عن التحريك).
يُغلى المزيج ويُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة تصل إلى 10 دقائق. بعد أن يصبح قوامه سميكًا، أخرجيه فورًا من الفرن.
بمجرد إطفاء الحرارة، أضيفي معجون الفانيليا واتركيه ليبرد.
حلويات السميد..
اخلطي الحليب والقشدة والسكر والسميد في قدر صغيرة.
اخلطي نشا الذرة والماء بشكل منفصل حتى يذوب وأضيفيه إلى الخليط في المقلاة.
ضعيه على نار متوسطة واتركيه حتى يغلي، ثم اتركيه حتى يغلي ويطهى لمدة ثلاث دقائق إضافية أو حتى يسخن الخليط إلى قوام يشبه الكسترد (أضف المزيد من دقيق الذرة إذا لزم الأمر).
ارفعيه عن النار واتركيه يبرد قليلاً أثناء تحضير الكنافة.
كنافة..
في وعاء كبير، قومي بتقطيع عجينة الكنافة إلى قطع بحجم 1/2 بوصة (قد تساعد مقصات المطبخ).
نذوب الزبدة ونوزعها على العجينة المقطعة.
اضغط بيديك حتى يتم توزيع القناع بالتساوي في الصينية.
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية.
باستخدام فرشاة، قم بتوزيع كمية إضافية من كريمة الزبدة في قالب المافن، مع التأكد من تغطية جوانب الثقوب الموجودة في قالب المافن أيضًا.
أضف بضع قطرات من ملون الطعام البرتقالي إلى وعاء الزبدة المذابة. قم بتوزيع كريمة الزبدة البرتقالية هذه في الجزء السفلي وعلى الجانب الآخر من كل فتحة مافن.
تأكد أيضًا من إحضار الكنافة إلى جانبي الحفرة حتى تتمكن من إنشاء منطقة لوضع الحشو فيها.
أضيفي جبن الموتزاريلا إلى بودنغ السميد البارد وقومي بالتقليب حتى تمتزج المكونات.
أضيفي حوالي ملعقة كبيرة من خليط الجبن والسميد إلى كل حفرة، قبل تغطيتها بمزيد من عجينة الكنافة.
اضغط لأسفل برفق حتى يغلق بإحكام. كن حذرًا لأنك لا تريد أن ينتشر الخليط.
ضعيها في الفرن لمدة 20-30 دقيقة، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
نخرجها من الفرن ونسكب على الفور ثلث كمية الشراب ونزينها ببعض الفستق المفروم.
اتركها لتبرد قليلاً قبل أن تقلب بعناية على قالب المافن. يجب أن تخرج رؤوس الكنافة الفردية بسهولة.
يقدم كوب الكنافة ساخناً مع مشروب إضافي لمن يريد ملء كوبه
وصفات أخرى للكنافة..
كنافة وصفة تقليدية تستخدم كنافة مبشورة، تخبز في صينية خبز عميقة وتحشى من الوسط بالكريمة أو الجبن الكريمي ويضاف القطر مباشرة بعد إخراجها من الفرن ملاحظة: يجب أن يكون الشراب في درجة حرارة الغرفة.
الكنافة هي حلوى يتم تناولها تقليديا خلال شهر رمضان في الدول العربية والشرق الأوسط، في مصر وسوريا وفلسطين والعديد من الدول العربية في أي وقت من السنة.
هناك حلوى مشهورة في البلاد والكنافة الأصلية تصنع من القشطة والمكسرات والشربات، والناس يحبون الكنافة، إذا لم تتوفر لديك الكريمة التقليدية المستخدمة، يمكنك عمل هذه الحشوة بـ (جبنة الكريم).
المراجع…
المصدر 1 : من هنا
المصدر 2 : من هنا
