الصفيحة، أو اللحم المفروم بالعجين، من الأكلات اللبنانية الشهيرة. وهي عبارة عن معجنات يضاف إليها اللحم المفروم. كما أنها منتشرة على نطاق واسع في جميع الدول العربية وتعتبر من الوجبات الخفيفة التي يمكن تقديمها كطبق خفيف. كما تشتهر مدينة بعلبك بالصفيحة، ويرتبط اسمها بالصفيحة البعلبكية… وفيما يلي سنوضح لك سيدتي طريقة عمل الطبق اللبناني
محتوي المقالة
هكذا تحضرين الطبق اللبناني
الأجزاء:
- كوبين من الدقيق
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- نصف ملعقة صغيرة من السكر
- قليل من الملح.
مكونات تعبئة اللوحة:
- 250 جرام لحم مفروم
- 2 طماطم
- بصلة
- فلفل أخضر
- البقدونس الطازج
- ملح وفلفل أسود
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة
- بياض البيضة
كيفية التحضير:
- نخلط الدقيق، والسكر، وقليل من الملح، وزيت الزيتون في وعاء عميق، ونذوب الخميرة في ربع كوب من الماء الدافئ، ونعجن جيداً حتى تتكون عجينة متماسكة ومتجانسة.
- نترك العجينة لمدة ساعة تقريباً حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
- نفرم الطماطم فرماً ناعماً ونفرمها جيداً، ثم نقطع البقدونس والفلفل جيداً ونخلطهم مع اللحم ونضيف الملح والفلفل الأسود والقرفة ونخلط المكونات حتى تمتزج.
- قسمي العجينة إلى عدة كرات، ثم افرديها على لوح اللف
- ضعي الفطائر في صينية الخبز، وادهنها ببياض البيض، ثم احشيها باللحم المفروم.
- أدخلي صينية الخبز إلى الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً، أو حتى يصبح لون العجينة بنياً.
هكذا تحضرون طبق بعلبك:
مكونات العجينة:
- كوبين من الدقيق
- نصف كوب من الحليب
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيتون
- ملعقة صغيرة من السكر
- نصف ملعقة من الخميرة الفورية
- مالح
مكونات حشوة اللحم:
- ربع كيلو لحم مفروم
- فلفل أخضر مقطع
- طماطم مقطعة شرائح
- بصل مفروم
- مالح
- أرض التل
- قرفة
خطوات التحضير:
- نخلط الدقيق، السكر، الملح وزيت الزيتون في وعاء متوسط، نذوب الخميرة في ربع كوب ماء دافئ، نعجن المكونات جيداً ونضيف الحليب تدريجياً.
- استمري بالعجن حتى تحصلي على عجينة متجانسة ومتماسكة وخالية من الكتل.
- نترك العجينة تختمر وترتاح لمدة ساعة.
- في هذه الأثناء، قومي بتحضير الحشوة عن طريق خلط جميع مكونات الحشوة وفركها ببعضها البعض.
- قسمي عجينة البف باستري إلى كرات صغيرة ثم قومي بفردها إلى أقراص رفيعة.
- نوزع القليل من الحشوة على الكيك، ثم نلفه على شكل رول، ثم ندهنه ببياض البيض.
- نرتب الكعك في صينية خبز مدهونة بالزيت، وندخلها الفرن على حرارة 250 درجة مئوية ونتركها لمدة 10 دقائق.
وإليكم طريقة عمل الصفيحة بالصنوبر على الطريقة اللبنانية:
مكونات العجينة النفخة:
- ثلاثة أكواب من الدقيق
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر
- كوب من الماء الدافئ
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية
- قليل من الملح
مكونات الحشوة:
- نصف كيلو لحم مفروم
- ثلاث ملاعق كبيرة من الصنوبر
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
- 2 طماطم مقطعة
- بصلة كبيرة الحجم مفرومة
- ملح وفلفل
- أعشاب مختلفة
- ربع كوب زيت زيتون
- ملعقة من دبس الرمان
كيفية التحضير:
- اخلطي الدقيق والسكر وقليل من الملح والخميرة والزيت واعجني جيداً بالماء الدافئ حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتماسكة.
- نغطي العجينة ونتركها لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.
- نخلط الصنوبر، واللحم المفروم، والطماطم، وزيت الزيتون، والبصل، والفلفل الحار، ودبس الرمان، والملح، والبهارات في وعاء عميق.
- نفرد العجينة جيداً ونقطعها إلى دوائر بواسطة الكوب.
- ضعي كمية كبيرة من اللحم على الفطيرة وأغلقيها من الأطراف.
- دهن الكعك ببياض البيض، ثم وضعه في صينية خبز مدهونة بالزبدة، ثم إدخاله إلى الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة على حرارة 180 درجة.
المراجع
المصدر الأول
المصدر الثاني
المصدر الثالث
