الرستا هي أقدم أنواع المطبخ الجزائري. لكن الجيل الجزائري الجديد لم يتمكن من التعرف عليها، ربما بسبب انقراض هذا النوع من الأكلات، الذي اكتسب اليوم طابعا تقليديا تذكاريا بحت. إلا أن إحياء هذا النوع من الطعام يعتبر الآن مبادرة رائعة في ظل الغزو الأجنبي لثقافة المائدة العربية. وكما أن طريقة تحضير الوجبات السريعة لا تحتاج إلى الكثير من الوقت أو الجهد، كذلك الأمر بالنسبة لتحضير الرستا، الذي لا يحتاج إلى أي جهد بل إلى بعض الخطوات الأولية. وهنا سوف نتعلم طريقة عمل الرشتا الجزائرية. “.
محتوي المقالة
طريقة عمل الرشتا الجزائرية؟
طريقة عمل الراستا التقليدية
وقت التحضير
الأجزاء
لتحضير الشعرية
- 500 جرام من الدقيق العادي
- ½1 ملعقة صغيرة ملح
- ماء
- دقيق الذرة (كمية مناسبة)
- 1 ملعقة كبيرة سمن
لتحضير الصلصة
- 1 1/2 كيلو قطع دجاج
- 2 بصل مفروم ناعماً
- 1 فص ثوم مفروم ناعماً
- 1 ملعقة كبيرة زيت دوار الشمس أو 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي آخر (زيت الزيتون – زيت الذرة)
- 1 كوب حمص معلب
- 1 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 2 و 1 1/4 ملعقة صغيرة بهارات رأس الحانوت
- 1 لتر من الماء
- 1 ملعقة صغيرة قرفة
- 500 جرام من اللفت، مقطع إلى قطع طويلة بحد أقصى 15 سم
- 250 جرام من البطاطس
- 250 جرام من الكوسة المفرومة
- 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
طريقة
خطوات طبخ الريشتا (النودلز):
- نخل الدقيق في وعاء كبير. أضيفي الملح واصنعي حفرة في وسط الدقيق. أضيفي القليل من الماء واخلطي حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومرنة قليلاً.
- تُقسم العجينة إلى أرباع، ويُفرد كل ربع إلى سمك حوالي 1-2 مم على سطح مرشوش بقليل من نشا الذرة.
- رشي قطع العجين بخفة وبلطف بدقيق الذرة ثم ضعيها في ماكينة صنع المعكرونة، في أضيق جزء من الماكينة (سيؤدي ذلك إلى الحصول على قطع أنحف من المعكرونة). عندما تتم إزالة جميع القطع من الآلة، ضعها جانباً لتجف قليلاً – لمدة 20-30 دقيقة.
- بعد إخراج قطع المعكرونة من الماكينة وقبل وضعها على أرضية جافة حتى تجف، رشيها بلطف بدقيق الذرة حتى لا تلتصق المعكرونة ببعضها البعض.
- اتركها ترتاح لمدة 10 دقائق قبل الطهي. ضعي كمية صغيرة من الزيت على يديك وافركي قطع الفريستا برفق لمنعها من الالتصاق أثناء الطهي.
- بمجرد خروج البخار من المقلاة، مما يعني أنه يصل إلى مرحلة الغليان الكامل، قم بطهي قطع الرشتا لمدة 5 دقائق. أخرجيهم من الوعاء ورشيهم بالقليل من الماء وافصليهم.
- ضعيها في وعاء عميق واخلطيها برفق مع القليل من السمن. تذوقيه بعد إضافة الملح، قد تحتاجين إلى إضافة ملح إضافي.
خطوات طبخ المرق (الصلصة):
- في طنجرة الضغط، يُقلى البصل والثوم والدجاج في الزيت مع البهارات ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى على نار متوسطة. أضيفي الخضار والبازلاء واسكبي بعض الماء فوقها. أضيفي البهارات المطلوبة واطهيها لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج والخضار.
- قدّمي الريشتا بوضع الشعيرية (الريشتا) في وعاء كبير وسكب حوالي نصف المرق أو (الصلصة) فوقها. قم بترتيب الخضار والدجاج بحيث يكون لدى الجميع مجموعة لطيفة وأنيقة.
- ملاحظة: (في حالة عدم استخدام طنجرة الضغط، قم بطهيها لمدة ساعة تقريباً، مع إضافة الحمص خلال آخر 20 دقيقة من الطهي) تحتوي الرستا عادة على الكرنب. وهناك آخرون يفضلون استخدام خليط الخضار المذكور أعلاه، مع إضافة الجزر أحياناً.
طريقة أخرى لتحضير الريشتا بالخضروات المختلفة
الأجزاء
- 250 جرام من المعكرونة المجففة أو الشعيرية الطازجة المطبوخة لتحضير وجبة الريشتا
- 1 ملعقة كبيرة زيت الفول السوداني
- 2 صدور دجاج منزوعة الجلد ومقطعة إلى شرائح رفيعة
- 4 حبات بصل أخضر، مقطعة
- قطعة صغيرة من الزنجبيل الطازج، مفروم ناعماً أو مبشوراً
- 200 جرام من الفول
- 1 جزرة كبيرة، مقطعة إلى شرائح رفيعة
- 125 جرامًا من الذرة الحلوة
- 150 جرامًا من البطاطس المقطعة إلى شرائح طويلة
لتحضير الصلصة:
- 2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
- 2 ملعقة كبيرة صلصة المحار
- 2 ملعقة كبيرة صلصة الفلفل الحلو
طريقة التحضير
- تخلط الصلصات معاً وتترك جانباً. قم بغلي المعجون بالطريقة المعتادة لتحضير شعيرية الرشتا، ثم صفيه واتركه جانباً.
- ضعي مقلاة كبيرة على نار عالية. عندما يسخن، أضيفي الزيت والدجاج واقليهما لمدة 8 دقائق، حتى يصبح لونهما بنياً ذهبياً وينضجان بالكامل. يُضاف البصل الأخضر والزنجبيل والفاصوليا والجزر والذرة الصغيرة والطماطم. حرك الخليط لمدة دقيقة أخرى.
- أضيفي المعكرونة والصلصة إلى المقلاة وقلبي لمدة 1-2 دقيقة حتى تمتزج جيدًا. يقدم ساخنا.
