طريقة عمل الكبسة الأردنية، هي من الأكلات التي تشتهر بها السعودية، وفي الأردن يتم طهيها بالدجاج بدلا من اللحم. تحت عنوان “المعلومات” ستجد معلومات عن الكبسة الأردنية.
محتوي المقالة
هكذا تصنع الكبسة الأردنية…
الكبسة هي في الواقع طبق سعودي تقليدي، متبل في الأردن بالكثير من الثوم والفلفل الحار وأوراق الغار وقشور البرتقال ومزين بالبقدونس والمكسرات المحمصة في زبدة الأغنام. زبدة الغنم والمكسرات تضفي عليها طعمًا لذيذًا.
لتقديمها بشكل جميل، تحتاج إلى وعاء أو مقلاة مستديرة كبيرة بحيث يمكنك تكديس الأرز والدجاج فوقها وتزيينها كلها.
إليكم مكونات الكبسة الأردنية:
2 دجاجة، مقطعة إلى قطع صغيرة.
¼ – ½ كوب زيت زيتون.
2 بصل مفروم خشناً
8 فصوص من الثوم، مقطعة إلى شرائح رفيعة
معجون الطماطم
2 طماطم، مفرومة خشناً
3 حبات جزر، مقطعة إلى شرائح بحجم 1/2 سم
5-10 حبات فلفل أخضر حار
¼ كوب قشر برتقال مبشور خشن (حوالي برتقالة واحدة)
فصوص طازجة
3 أعواد قرفة
5 أوراق الغار
1 حبة فلفل أحمر (اختياري – أو أقل حسب الرغبة)
6 أكواب مرق دجاج
3 أكواب أرز طويل الحبة
1 كوب حمص
½ كوب لوز
½ كوب صنوبر
¼ كوب زبدة
1 كوب بقدونس مفروم ناعماً
طريقة تحضير الكبسة الأردنية…
قسمي قطع الدجاج في طبق الفرن وأضيفي إليها زيت الزيتون والقليل من الملح والفلفل وأعشاب الكبسة.
يُسخن الزيت في مقلاة كبيرة وعميقة ويُحمر الدجاج في الزيت.
يُضاف البصل والثوم إلى الزيت ويُقلى حتى يأخذ لونًا ذهبيًا مميزًا، وتُضاف الطماطم المهروسة ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقة أو دقيقتين، مع التحريك جميعًا معًا.
أضيفي الطماطم والجزر والفلفل وقشر البرتقال والقرنفل والهيل والقرفة ورقائق الفلفل الأحمر (حسب الرغبة).
يُطهى على نار خفيفة لمدة خمس دقائق أو أكثر، مع التحريك عدة مرات لتمتزج النكهات.
أضيفي المرق وأعيدي الدجاج إلى المقلاة واتركيه حتى يغلي.
يُضاف الأرز إلى الدجاج والمرق ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 30 دقيقة.
أثناء طهي الطبق، قم بإذابة القليل من زبدة الغنم في مقلاة ضحلة على نار خفيفة.
عندما تبدأ الزبدة في الذوبان، أضيفي الصنوبر واللوز واطهيهما حتى يبدأ الجوز في التحول إلى اللون البني. ارفعيه عن النار فورًا، حيث ستستمر المكسرات في الطهي حتى بعد إطفاء النار.
يقطع البقدونس ناعماً ويوضع جانباً.
يُضاف الأرز والحمص إلى الدجاج والمرق ويُطهى تحت الغطاء لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج الأرز. أضيفي القليل من الماء الساخن إذا جف قبل نضج الأرز.
عندما ينضج الأرز ويمتص كل السائل، ضعي المقلاة بأكملها على طبق مستدير.
نخرج الدجاج ونضعه فوق الأرز. رشي البقدونس والمكسرات فوق الطبق. تقدم الكبسة مع الزبادي البارد.
إليك طريقة تحضير الكبسة الساخنة.
نخلط المكونات جيداً مع الفلفل الأسود المطحون خشناً، والكركم، والكزبرة المطحونة، والشمر، والبهار المطحون، والهيل المطحون.
اتبع التعليمات التالية للحصول على مذاق أفضل للكبسة.
نغسل الأرز وننقعه في الماء البارد لمدة 45 دقيقة.
في قدر كبيرة، أضيفي ربع كوب من الزيت النباتي والبصل المفروم والزنجبيل واقليهما على نار متوسطة حتى يصبح لونهما بنياً.
أضيفي الدجاج، أضيفي مسحوق الهيل، مسحوق القرفة، مسحوق القرنفل، الليمون المجفف، ورق الغار، الملح والفلفل، واخلطي المكونات جيداً.
يُضاف معجون الطماطم والطماطم المفرومة ويُطهى حتى يرتفع الزيت إلى الأعلى.
يُضاف 1 لتر ما يعادل 4 أكواب من الماء، ويُغطى ويُطهى الدجاج على نار متوسطة لمدة 25 دقيقة.
في هذه الأثناء، اقلي الزبيب في قليل من الزيت حتى ينضج ويكتسب اللون البني، ثم اتركيه حتى يصفى من الماء واتركيه جانباً. ثم نفعل الشيء نفسه مع اللوز، ونتركه جانباً.
عندما ينضج الدجاج، أخرجيه من المقلاة، ضعيه في مقلاة، واخبزيه في فرن ساخن لمدة 5 إلى 10 دقائق واتركيه جانباً.
نصفي الأرز ونضعه في الوعاء الذي أخرجت منه الدجاج، ثم نضيف الجزر المبشور ونخلط جيداً.
اطهي الأرز لمدة 20-25 دقيقة على نار متوسطة ثم قدمي الأرز مع الدجاج واللوز المحمص والزبيب.
المراجع…
المصدر : من هنا
