تعتبر الكمونية من أشهر الأكلات في تونس. يتم تحضيره بالكبد أو اللحم البقري أو الضأن وهو من ألذ الأطباق التي يمكنك تذوقها. سنقدم لكم طريقة تحضير الكامونيا التونسية.
محتوي المقالة
كيف تعمل الكومونة التونسية
البلدية التونسية
الأجزاء
زيت الزيتون
300 جرام من كبد الغنم
½ بصلة مفرومة
1.5 ملعقة كبيرة من الطماطم
2 سم مكعب من مسحوق الفلفل الحار
1 سم مكعب طبل القرية
ملعقتان كبيرتان من الكمون
4 فصوص من الثوم
1 ملعقة صغيرة ملح
زيت الزيتون
بَقدونس
كيفية التحضير
- ضعي زيت الزيتون، والبصل المفروم، وقطع الكبد، والبهارات (عدا الكمون)، والملح والفلفل في وعاء.
- أضف الطماطم المركزة.
- أشعل النار واتركها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق دون إضافة الماء، مع التحريك بشكل متكرر.
- أضف نصف لتر من الماء الساخن واتركه يغلي لمدة 20 دقيقة.
- بعد 10 دقائق، أضيفي الثوم المهروس إلى الصلصة وأضيفي الكمون قبل 5 دقائق من النهاية.
- في نهاية الطهي يجب أن تكون الصلصة سميكة جدًا وتقدم دافئة مع البقدونس.
كمون تونسي بالكبد واللحم
الأجزاء
4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
1 ملعقة صغيرة من
500 جرام من لحم البقر (لحم البقر أو العجل)
500 جرام كبدة (كبد البقر أو العجل)
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
ملعقة كبيرة هريسة (حسب الرغبة)
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر (قوي أو حلو)
ملعقتان صغيرتان من الكمون أو مسحوق الكمون
4 فصوص من الثوم (في نهاية الطهي)
ملح للتذوق)
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون
كيفية التحضير
- قطع اللحم والكبد إلى قطع صغيرة لتسهيل عملية الطهي.
- يُسكب زيت الزيتون في مقلاة كبيرة (حوالي 4 ملاعق كبيرة)، ويُسخن لمدة دقيقة ثم تُضاف قطع اللحم (البقر أو البقر) وقطع الكبد (كبد البقر أو كبد العجل).
- ضعي القدر على نار عالية دون إضافة الماء لمدة 5 دقائق على الأقل مع التحريك بانتظام، ثم أضيفي ملعقة كبيرة من معجون الطماطم وملعقة كبيرة من هريسة الفلفل.
- خذ نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون، واسكبها في مرطبان، وأضف إليها ملعقة صغيرة من الكركم وملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر (حار أو حلو).
- يُضاف نصف لتر من الماء الساخن ويُتبل بالملح والفلفل ويُطهى لمدة 40 دقيقة على نار متوسطة.
- عندما ينضج اللحم والكبد، أضيفي الثوم (4 فصوص من الثوم).
- عندما ترى الخليط يغلي، يمكنك إضافة الكمون وتركه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. ثم أضيفي أيضًا الفلفل الأخضر (حار أو حلو).
- نرفعه عن النار ويقدم مع الأرز البني أو الأبيض أو الخبز البني حسب الرغبة.
المراجع
المصدر1
المصدر2
