طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية بالدجاج؟ تعتبر المقلوبة من أهم الأطباق في المطبخ الفلسطيني. تحت قسم “المعلومات” تجدون طريقة تحضير المقلوبة الفلسطينية بالدجاج.
محتوي المقالة
هكذا تصنعون المقلوبة الفلسطينية بالدجاج..
طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية بالدجاج؟ تعرف على المزيد حول هذا الموضوع…
الأجزاء :
– 1 رطل باذنجان .
– مالح .
– 3.5 رطل من قطع الدجاج.
– 1.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
– 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون.
6 حبات من الهيل الأخضر.
– 3 أوراق غار
– 2 كوب أرز بسمتي مغسول جيداً ومصفى.
– 1 بصلة صغيرة الحجم، مقطعة إلى شرائح كبيرة.
– زيت الزيتون.
– 4 جزر متوسطة.
– 1 حبة بطاطس متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح.
– قرنبيط .
– 3/4 كوب معجون شعيرية مطحونة.
– 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون.
– 3/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
– 1/2 ملعقة صغيرة أعشاب مطحونة.
– 1/4 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون.
– 1/2 ملعقة صغيرة بهار جويا سازون.
– 3 فصوص من الثوم المبشور.
– 1/3 كوب صنوبر.
-الزبادي العادي.
– طماطم مقطعة.
– خيار .
– بَقدونس .
– عصير ليمون.
تحضير..
– نقطع الباذنجان ونضيف إليه الملح جيداً ونتركه لمدة 30 دقيقة.
– يُوضع الدجاج في مقلاة كبيرة ويُتبل بالملح، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، والكمون المطحون، والقرنفل، وأقراص الهيل، وورق الغار. ويفضل تتبيل الدجاج في اليوم السابق.
– نسكب 3 أكواب من الماء المغلي فوق الأرز، ونتركه منقوعاً لمدة 10 دقائق ثم نصفيه جيداً.
– أضيفي البصل وملعقة كبيرة من الملح والماء إلى الدجاج واتركيه يطهى على النار، ثم صفي الدجاج واحتفظي بالمرق وأزيلي البصل والأعشاب.
سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة واقلي الجزر حتى يصبح لونه بنياً لمدة 4 دقائق تقريباً، وعندما تخرجينه من الزيت، صفيه على مناشف ورقية وتبليه بالملح.
– كرري ذلك مع البطاطس، يستغرق الأمر حوالي 3 دقائق لكل جانب.
– كرري ذلك مع القرنبيط، لمدة 7 دقائق لكل دفعة.
– اقلي الباذنجان، يستغرق حوالي 4 دقائق لكل دفعة.
– أسكبي الزيت واحتفظي بملعقتين ونصف في المقلاة.
سخنيها على نار متوسطة ثم أضيفي الشعيرية مع التحريك حتى يتحول لونها إلى البني لمدة دقيقتين.
يُضاف الأرز المصفى ويُطهى مع التحريك حتى يجف لمدة 4 دقائق تقريبًا.
– تُضاف ملعقة كبيرة من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، والكركم، والقرفة، والبهارات، والقرنفل المطحون، والثوم، وتُطهى المكونات مع التحريك.
– ضعي الدجاج في قاع الوعاء ثم الخضار في الأعلى ثم الأرز.
ضعي 4 أكواب من مرق الدجاج في الوعاء واضغطي على الأرز. إذا لزم الأمر، أضف المزيد من المرق أو الماء حتى يصل الماء إلى مستوى الأرز.
نغطي الوعاء ونتركه حتى يغلي على نار عالية. ثم ارفعي الحرارة إلى متوسطة ثم منخفضة.
– بعد أن ينضج الأرز، ضعي طبق تقديم كبير جدًا فوق الوعاء، ثم اقلبي الوعاء على الطبق بحركة واحدة واتركي الوعاء على الطبق لبضع دقائق.
في هذه الأثناء، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة صغيرة واقلي الصنوبر حتى يصبح لونه بنيًا مع التحريك المستمر، وهو ما يستغرق حوالي دقيقة، ثم ارفعيه على مناشف ورقية.
– ارفعي الوعاء لتظهر المقلوبة، وزيني الطبق بالصنوبر المقلي. تُقدم المقلوبة ويفضل مع الزبادي والطماطم المفرومة والخيار والبقدونس.
هكذا تحضرون المقلوبة الفلسطينية بالدجاج والقرنبيط..
المقلوبة هي أشهر الأكلات الفلسطينية، وقد سُميت بهذا الاسم لأنه عند إعدادها يتم قلب الوعاء الموجود في طبق التقديم بحيث يكون ما في أسفل الوعاء في أعلى الطبق.
الأجزاء :
– 1.5 ملعقة صغيرة كركم مطحون.
– 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون .
– 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
– 1 ملعقة صغيرة أعشاب مطحونة.
– 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون.
– 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
– ملعقة صغيرة من الهيل.
– ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
– 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
– 1 بصلة متوسطة .
– الزيوت النباتية (الذرة أو عباد الشمس).
– 1 كيلو جرام من الدجاج المقطع .
– 2.5 ملعقة صغيرة من الملح.
– 3 إلى 4 أوراق غار.
– 1 قرنبيط.
– 2 جزر كبيرة .
– 1 حبة بطاطس كبيرة.
– 450 جرامًا من الأرز متوسط الحبة أو طويل الحبة.
– حفنة من الصنوبر والقليل من البقدونس المفروم.
– يقدم مع مقلوبة اللبن والخيار والطماطم.
تحضير..
– نخلط جميع البهارات المطحونة في وعاء ونتركها جانباً.
– يُقطع البصل ويُسخن ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة ويُقلى البصل على نار متوسطة لمدة 5 دقائق تقريباً. ثم أزيلي الجلد عن الدجاج قبل القلي إذا رغبت في ذلك، وأضيفي الدجاج إلى المقلاة للقلي، عندما يكتسب الدجاج اللون، اسكبي حوالي 1.5 لتر من الماء في المقلاة، مع التأكد من غمر الدجاج بالكامل في الماء.
– أضيفي ملعقة صغيرة من الملح وملعقة كبيرة من خليط البهارات واتركي الخليط يغلي على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة. قد تتشكل بعض الرغوة على سطح الماء أثناء الطهي، لذا من الأفضل إزالتها بالملعقة.
أثناء طهي الدجاج، حضري الخضار: قشري الجزر والبطاطس وقطعيها إلى شرائح، وقطعي القرنبيط إلى قطع كبيرة واغسليها جيداً.
– سخني كمية كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة واقلي جميع الخضار في أجزاء صغيرة في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون أو بنية اللون على كل جانب. أخرجيها على مناشف ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
– نغسل الأرز جيداً تحت الماء الجاري لإزالة النشا. تتطلب بعض أنواع الأرز نقعها مسبقًا في الماء، لذا ننصحك بمراجعة التعليمات الموجودة على العبوة.
– بعد أن ينضج الدجاج، أخرجي قطع الدجاج من المرقة واتركيها جانباً. نسكب المرق من خلال منخل في وعاء منفصل، ونترك فقط السائل المستخدم لطهي المقلوبة.
– يمكنك الآن تجميع المقلوبة: ضعي الدجاج في وعاء، ثم قسمي الأرز وأضيفي الخضار في الأخير.
– أضيفي المزيد من خليط البهارات إلى الأرز، بالإضافة إلى 1.5 ملعقة صغيرة من الملح، واسكبي المرق حتى يصل إلى نفس مستوى الأرز، مع الضغط على الأرز لتثبيت المكونات في مكانها.
– اتركي الخليط على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى يمتص المرق. بعد أن تنضج المقلوبة، نتركها لترتاح لمدة 10/15 دقيقة.
الخطوة الأخيرة هي قلب الوعاء رأسًا على عقب. ضعي صينية كبيرة أو وعاء تقديم فوق الوعاء. اقلب الوعاء في الطبق بحيث يكون الدجاج في الأعلى. ويفضل تزيين الطبق بالبقدونس أو المكسرات.
المصدر 1 : من هنا
المصدر 2 : من هنا
