الطاجين هو نوع من وعاء الطين. يعود تاريخها في الأصل إلى شرق أفريقيا والمغرب. يتم استخدامه لطهي اللحوم والخضروات الأكثر حساسية. يعمل عن طريق الحمل الحراري. وعادة ما يكون مخروطي الشكل. ويتميز بفوائده الصحية. ، بالإضافة إلى إعطاء مذاق مميز للطعام. وفي هذا المقال نوضح فوائد الطبخ في الطاجين
محتوي المقالة
مميزات الطبخ في الطاجين :
ما هو الطاجين؟
وعاء الطبخ، يتميز بشكله المخروطي، ويتميز بغطاء لا يوصل الحرارة. في التقاليد المغربية، تُصنع أواني الطاجين عادة من الطين غير المزجج. ومع ذلك، تنتجها بلدان أخرى بمواد مختلفة، مثل الحديد الزهر أو الفولاذ أو السيراميك، على الرغم من أن الأوعية المقاومة للحرارة المصنوعة من الطين هي الأكثر شعبية.
تأتي المقالي كأي أداة مطبخ أخرى بأحجام مختلفة، فالحجم الصغير يناسب شخص أو شخصين، بينما الحجم المتوسط يمكن أن يخدم عائلة صغيرة.
مصدر الحرارة التقليدي لطهي الطاجين هو نار الفحم، حيث يتم طهي المكونات الموجودة في المقلاة ببطء. يوفر الفحم الطبيعي طعمًا لذيذًا، بينما يعزز الطهي البطيء النكهات.
مميزات الطبخ في الطاجين :
-
لا يتطلب إضافة الدهون أو الزيوت:
سواء كنت تستخدم طاجين المينا أو الطين، فلن تحتاج إلى إضافة الزيت إلى أي شيء تطبخه. يعمل الحمل الحراري الناتج عن التصميم على طهي اللحم بالكامل. لأن اللحم عادة لا يوضع مباشرة على سطح المقلاة. لا يوجد سبب لإضافة الزيت إلى الطاجين. تبدأ معظم الأطباق بطبقات من الخضار الصلبة، على طول المقلاة، ثم يضاف اللحم في الأعلى.
تؤدي طبيعة الحمل الحراري للطاجين إلى تطوير نكهات مختلفة للطعام. أضف الأعشاب والبهارات وعندما ينضج الطبق تكون النتائج رائعة وطازجة. لا يوجد سبب لإضافة الزبدة أو الملح أو الزيت.
- يخلق الشكل المخروطي للمقلاة بيئة طهي رطبة وفريدة من نوعها لتحضير الطبق. الجزء السفلي واسع وضحل والغطاء الطويل مناسب تمامًا. عندما يتم طهي الطعام، يرتفع البخار في المخروط، ويتكثف ثم يتدفق مرة أخرى إلى الطبق.
طريقة تحضير الطاجين :
- ويتكون الطبق عادة من الخضار واللحوم والدجاج والأسماك. عندما ينضج الطبق، يتجمع البخار المتصاعد من المكونات في الغطاء. تتكثف الرطوبة على الغطاء وتقطر داخل الطبق، مما يحافظ على رطوبة المكونات.
- أفضل شيء في طهي الطاجين هو أنه لا يتطلب سوى القليل من الجهد. بعد كل شيء، يقوم القدر بكل شيء عن طريق طهي خليط من اللحوم والخضروات والتوابل ببطء. ومع ذلك، قبل استخدام الطاجين كوعاء للطهي، من المهم جدًا اتباع بعض الخطوات المهمة لمنع الوعاء من التشقق بسبب الحرارة القوية:
- افركي الوعاء والغطاء بالكامل من الداخل والخارج بزيت الزيتون.
- نشعل الفرن ونضع المقلاة والغطاء فيه ونتركه على حرارة 150 درجة مئوية لمدة ساعة أو ساعتين.
- أطفئ الفرن واترك الكسرولة والغطاء ليبردا.
- من الأفضل ترك الكسرولة تمامًا لبضع ساعات، أو حتى ليوم واحد إذا كان بإمكانك الانتظار.
أنواع الطاجين:
مصنوع في فرنسا من طين بورجوندي عالي النار، ويمكن استخدام هذا الوعاء على الموقد أو في الفرن وهو مقاوم للغاية للصدمات الحرارية.
- مقلاة السيراميك:
مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ والسيراميك، هذه المقلاة هي أسلوب أكثر حداثة للمقالي الكلاسيكية، وهي أسهل في الاستخدام وتقدم نفس النتائج الرائعة.
- مقلاة حديد:
هذه المقلاة مصنوعة من الحديد الزهر والحجر، سهلة التنظيف والتعامل معها، شكلها جذاب ومناسبة لجميع الأسطح.
طاجين مغربي تقليدي، يقدم وظائف ممتازة وأسلوب تقليدي وسعر منخفض.
تعليمات استخدام المقلاة:
- لا تسمح لمصدر الحرارة بالتلامس المباشر مع المقلاة، مثل نار الفحم القوية أو نار الخشب، واترك اللهب ضعيفًا قدر الإمكان. عند إضافة سائل مثل الماء أو الزيت إلى الصلصة، تأكد من أنها ليست ساخنة جدًا لحماية المقلاة
- إذا كنت تطبخ على الموقد، فلا تنس استخدام الموقد الكهربائي لمنع تشقق المقلاة.
- تأكد أيضًا من وضع الوعاء في فرن بارد.
- لا تضع المقلاة في غسالة الأطباق أبدًا.
أضرار الطبخ في المقلاة:
- قبل استخدامه للمرة الأولى، قومي بتنظيفه جيداً، وسخنيه على درجة حرارة عالية واتركيه لمدة يوم كامل، وهي عملية تستغرق الكثير من الوقت.
- ويجب الاهتمام به جيدًا أثناء الاستخدام. عند وضع الطاجين على سطح ساخن، تأكد من أنه ليس ساخناً جداً. خففي الحرارة إلى درجة منخفضة أو على الأقل متوسطة إلى عالية واتركي الطاجين يطهى ببطء وصبر.
- تشكل درجات الحرارة المرتفعة خطراً على الأوعية المقاومة للحرارة، خاصة تلك المصنوعة من الطين. يمكن للأسطح الساخنة جدًا أو الباردة جدًا أن تتسبب في تشقق المقلاة.
وصفات بعض الطواجن:
الأجزاء:
بصل أحمر مقطع شرائح، 2 فص ثوم مفروم، 2 عود كرفس مفروم، 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون، 1/2 ملعقة صغيرة كركم، 1 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة، باذنجان شرائح، طماطم، علبة حمص، بطاطا حلوة.
كيفية التحضير:
عادة يبدأ التحضير بإضافة القليل من زيت الزيتون، ثم البصل، والكرفس، والثوم، مع التقليب جيداً، ثم إضافة البهارات، مثل القرفة، والزنجبيل، والزعفران، والكمون، والكركم، والبابريكا، والفلفل الحار، والتقليب على نار متوسطة.
ثم أضيفي الباذنجان واتركيه يطهى مع الخليط لمدة 10 دقائق ثم أضيفي باقي الخضار مثل الطماطم والحمص والبطاطس.
وأخيراً، يوضع الغطاء المخروطي على المقلاة ويترك الطبق على نار هادئة لساعات حتى ينضج الطاجن ببطء، وتكثف الصلصة وتصبح الخضار رطبة وطرية.
طاجين الدجاج المغربي:
الأجزاء:
500 جرام دجاج مفروم، كوب بقسماط طازج، صفار بيضة، ربع كوب أوراق كزبرة طازجة مفرومة، 3 ملاعق صغيرة معجون الهريسة، دقيق عادي،
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون، بصلة كبيرة مفرومة، ملعقة كبيرة من الكركم، ملعقة كبيرة من الزنجبيل،
2 فص ثوم مهروس، عصير طماطم، مرقة دجاج، 1 عود قرفة، بطاطس، كوب حمص، زبادي قليل الدسم.
كيفية التحضير:
ضعي اللحم المفروم، وفتات الخبز، وصفار البيض، والكزبرة، وملعقة صغيرة من الهريسة في وعاء، وشكليها إلى كرات.
يُسخن الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، وتُحمر كرات اللحم لمدة تتراوح من 4 إلى 5 دقائق أو حتى تُحمر.
يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك لمدة 5 دقائق أو حتى ينضج البصل.
يُضاف الكركم والزنجبيل والثوم ويُحرَّك المزيج لمدة 30 ثانية.
أضيفي الطماطم والمرق والقرفة واتركيها تطهى.
أضيفي كرات اللحم والبطاطس والحمص، ثم خففي الحرارة إلى درجة منخفضة واتركيها لمدة 30 دقيقة.
المراجع
المصدر الأول
المصدر الثاني
المصدر الثالث
المصدر الرابع
المصدر الخامس
