زيت الفول السوداني هو نوع من زيت الطهي المصنوع من نبات الفول السوداني. يستخدم عادة في مطابخ جنوب شرق آسيا والصين. هناك العديد من الأنواع المختلفة المتاحة، بما في ذلك الأصناف المكررة والذواقة والمعصورة على البارد والمخلوطة… للمزيد إليكم شرح فوائد زيت الفول السوداني. للطبخ
محتوي المقالة
زيت الفول السوداني
- أصبح زيت الفول السوداني زيت طهي شائعًا في الولايات المتحدة بعد الحرب العالمية الأولى، حيث تم استخدامه لصنع المتفجرات.
- يستخدم زيت الفول السوداني بشكل شائع في القلي التجاري لأنه يمكن أن يتحمل فترات طويلة من الحرارة العالية دون أن يتأكسد.
نقطة دخان زيت الفول السوداني
- يشتهر زيت الفول السوداني بنقطة دخانه العالية التي تتراوح بين 448 إلى 475 درجة فهرنهايت، مما يجعله مثاليًا للطهي عالي الحرارة.
- يحتوي زيت الفول السوداني غير المكرر على نقطة دخان أقل (350 درجة فهرنهايت) ويمكن استخدامه في تطبيقات درجات الحرارة المتوسطة والعالية، عادةً باستخدام زيت الزيتون.
الفرق بين زيت الفول السوداني المكرر وغير المكرر
- زيت الفول السوداني المكرر محايد في الذوق، وله نقطة دخان عالية وهو نوع من زيت الفول السوداني يستخدم في القلي.
- يتمتع زيت الفول السوداني غير المكرر بمذاق لذيذ وغالبًا ما يستخدم لإنهاء الأطباق، أو يتم مزجه مع زيوت أرخص.
- يعد زيت الفول السوداني شبه المكرر الموجود في الأسواق الآسيوية خيارًا جيدًا للقلي لأنه يحتفظ ببعض نكهة الفول السوداني ويحسن نقطة دخان الزيت.
- زيت الفول السوداني الأخضر المعصور على البارد، وهو زيت غير مكرر ذو نكهة قوية مصنوع من الفول السوداني الأخضر الخام، يحظى بشعبية كبيرة في الصين وقد أصبح مؤخرًا شائعًا في أمريكا الجنوبية كزيت نهائي.
فوائد زيت الفول السوداني للطبخ
-
يمكنك استخدام زيت الفول السوداني للقلي
- يعد زيت الفول السوداني خيارًا شائعًا جدًا لملء المقالي العميقة نظرًا لارتفاع نقطة دخانه وحقيقة أنه يميل إلى تطوير نكهات أقل أثناء القلي مقارنة بالزيوت النباتية الأخرى، مثل زيت الكانولا.
- كما أنه رائع لتطوير الملمس المقرمش الذي نحبه في رقائق البطاطس والأطعمة المقلية الأخرى.
-
زيت الفول السوداني صحي
- يتراوح محتوى الدهون في زيت الفول السوداني بين 16 إلى 20 بالمائة فقط من الدهون المشبعة، و26 إلى 41 بالمائة من الدهون المتحولة، و32 إلى 39 بالمائة من الدهون المتحولة، مما يجعله مصدرًا جيدًا جدًا للدهون غير المشبعة. والتحكم في نسبة السكر في الدم.
- يحتوي زيت الفول السوداني غير المكرر على نسبة عالية من فيتامين E، وهو مضاد للأكسدة يحمي من الجذور الحرة، والمنشطات التي قد تحمي من بعض أنواع السرطان.
وصفات الطبخ مع زيت الفول السوداني
– قلي الخضار بزيت الفول السوداني
الأجزاء:
- 2 ملعقة كبيرة زيت الفول السوداني
- 2 كوسة صغيرة، مقطعة إلى 1/4 قطعة
- 3 حبات فلفل (أحمر، أصفر، برتقالي) مقطعة إلى شرائح بحجم 1/4 بوصة
- 3 سيقان كرفس، مقطعة إلى 1/4 بوصة
- نصف بصلة، مقطعة إلى شرائح طولية رفيعة
- نصف رطل من البازلاء
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
خطوات:
- يُسخن الزيت في مقلاة كبيرة ويُقلى البصل على نار متوسطة لمدة دقيقتين تقريبًا حتى يبدأ في التحول إلى اللون البني.
- أضيفي بقية الخضار والملح واطهيها مع التحريك من حين لآخر لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى تنضج حسب رغبتك.
- يقدم وهو دافئ
الآثار الجانبية لزيت الفول السوداني
- يمكن أن يسبب زيت الفول السوداني، وخاصة النوع غير المكرر، رد فعل تحسسي لدى الأشخاص الذين يعانون من حساسية الفول السوداني
- على الرغم من أن الدهون المتحولة أكثر عرضة للأكسدة أثناء الطهي، الأمر الذي يمكن أن يلغي الفوائد الصحية المحتملة.
- يحتوي زيت الفول السوداني أيضًا على نسبة عالية من حمض اللينوليك، وهو حمض أوميجا 6 الدهني الذي يمكن أن يكون مضادًا للالتهابات إذا لم يكن متوازنًا مع كمية مساوية من أحماض أوميجا 3 الدهنية.
- قد يتم فقدان الفوائد الصحية لفيتامين E إذا تم تكرير الزيت أو تعريضه لدرجات حرارة عالية.
- بسبب العيوب المرتبطة بزيت الطهي الشهير هذا، فمن الأفضل موازنة نظامك الغذائي مع مجموعة متنوعة من الدهون الصحية الأخرى، بما في ذلك زيت الأفوكادو والمكسرات والبذور وزيت جوز الهند.
المراجع
المصدر الأول
المصدر الثاني
المصدر الثالث
